Existe evidencia de que factores de la dieta pueden contribuir a la incidencia de enfermedad de Alzheimer.
Una investigación reciente (Oh et al., 2026) con seguimiento de largo plazo ha encontrado una asociación entre el consumo moderado de huevo y un menor riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer, una de las principales causas de demencia en el mundo.
Previamente se había observado que el consumo moderado de huevo puede reducir en un 10% la mortalidad por enfermedades neurodegenerativas (Zamora-Ros et al., 2019).
¿De dónde provienen estos datos?
El análisis se basó en el estudio de cohorte prospectivo (que observa a un grupo de personas a través del tiempo), el Adventist Health Study-2, que siguió a 39,498 adultos pertenecientes a la Iglesia Adventista del Séptimo Día, reclutados entre los años 2002 y 2007 en Estados Unidos de América (EUA).
- Edad promedio al inicio del estudio: 59 años (rango 30–110)
- Población: 65% personas blancas y 27% afroamericanas
- Seguimiento: 15.3 años en promedio
- Fuente de diagnóstico: registros de Medicare (seguro médico público de EUA) y cuestionarios dietéticos.
***Durante el periodo de observación se registraron 2,858 casos de enfermedad de Alzheimer.
¿Qué encontraron?
Los resultados mostraron una asociación inversa entre consumo de huevo y riesgo de la enfermedad, es decir, a mayor consumo de huevos se observó un menor riesgo de desarrollar Alzheimer.
En comparación al grupo que consumía huevos nunca o rara vez, las tasas de riesgo fueron 0.83 para el grupo con consumo de 1-3 veces al mes, 0.83 para el grupo de una vez por semana, 0.80 para los que consumían 2-4 veces por semana y 0.73 para el grupo que consumía huevos 5 veces o más por semana.
Por lo tanto, el consumo de huevo 5 veces o más por semana se tradujo en una reducción del 27% de riesgo de desarrollar la enfermedad por Alzheimer comparado con el grupo que nunca o muy rara vez lo consume.
Es importante aclarar que los investigadores tomaron en cuenta una amplia variedad de factores que también podrían influir en el riesgo de desarrollar Alzheimer. Por ejemplo, ajustaron los análisis considerando la edad, el sexo, el nivel educativo y el estado civil de los participantes. También incluyeron aspectos del estilo de vida, como si fumaban, consumían alcohol, hacían ejercicio o cuánto dormían y analizaron la alimentación en general (consumo de carne, pescado, frutas, verduras, granos, entre otros) así como la presencia de enfermedades como problemas cardiovasculares o hipertensión.
Al considerar todos estos elementos, los resultados sugieren que el consumo de huevo por sí mismo se asocia con el menor riesgo de Alzheimer. Es decir, se trata de una relación independiente, aunque esto no significa necesariamente que sea una causa directa.
¿Qué significa lo anterior?
En términos generales, se encontró una posible relación protectora del consumo moderado de huevo, con una reducción progresiva del riesgo de desarrollar Alzheimer. Los autores proponen que este efecto podría estar relacionado con nutrientes presentes en el huevo, como la colina, que es importante para la función cerebral.
Aunque los resultados son consistentes, los investigadores aclaran que se trata de un estudio observacional, por lo que:
- No se puede establecer una relación de causa-efecto (para esto se tendrian que hacer experimentos debidamente controlados).
- Podrían influir otros factores de estilo de vida o alimentación que no fueron considerados en los análisis o toma de datos
Referencias
Oh, J., Oda, K., Chiriac, G., Fraser, G. E., Sirirat, R., & Sabaté, J. (2026). Egg Intake and the Incidence of Alzheimer’s Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data. The Journal of nutrition, 156(6), 101541. Advance online publication. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541
Zamora-Ros, R., Cayssials, V., Cleries, R., Redondo, M. L., Sánchez, M. J., Rodríguez-Barranco, M., Sánchez-Cruz, J. J., Mokoroa, O., Gil, L., Amiano, P., Navarro, C., Chirlaque, M. D., Huerta, J. M., Barricarte, A., Ardanaz, E., Moreno-Iribas, C., & Agudo, A. (2019). Moderate egg consumption and all-cause and specific-cause mortality in the Spanish European Prospective into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain) study. European journal of nutrition, 58(5), 2003–2010. https://doi.org/10.1007/s00394-018-1754-6
